کدام قهوه برای شما ساخته شده؟
با درک متغیرهای طعمی، روشهای دمآوری و استفاده از آزمون هوشمند زیر، فنجان قهوه ایدهآل خود را برای رست هفتگی سوشیا سفارش دهید.
قهوهیاب هوشمند سوشیا
گام ۱ از ۳۱. از چه روشی برای دمآوری استفاده میکنید؟
روش دمآوری مستقیماً روی درجه آسیاب و بادی (غلظت) قهوه تاثیر دارد.
رمزگشایی روشهای دمآوری
عصارهگیری تکرارپذیر و دقیق با رعایت نسبتهای استاندارد دانه به آب
اسپرسو (Espresso)
عصارهگیری با فشار هوا؛ غلیظ با کرمای مخملی مناسب برای ترکیب با شیر.
- نسبت طلایی دانه
- ۱:۲
- درجه آسیاب
- بسیار ریز (نرمتر از نمک)
- دمای مناسب آب
- ۹۰ تا ۹۴ درجه
- زمان عصارهگیری
- ۲۵ تا ۳۰ ثانیه
دمی چکهای (V60 / Chemex)
طعم بسیار شفاف و سبک. لایههای طعمی میوهای و گلی دانههای عربیکا در این روش زنده میشوند.
- نسبت طلایی دانه
- ۱:۱۵ (۱۵ گرم قهوه / ۲۲۵ گرم آب)
- درجه آسیاب
- متوسط (شبیه نمک دریا)
- دمای مناسب آب
- ۹۲ تا ۹۴ درجه
- زمان عصارهگیری
- ۲.۵ تا ۳ دقیقه
فرنچ پرس (French Press)
روش غوطهوری کامل؛ روغنهای قهوه فیلتر نمیشوند و طعمی غلیظ با بادی سنگین تحویل میدهد.
- نسبت طلایی دانه
- ۱:۱۶ (۲۰ گرم قهوه / ۳۲۰ گرم آب)
- درجه آسیاب
- درشت (شبیه شکر قهوهای یا نمک زبر)
- دمای مناسب آب
- ۹۴ درجه
- زمان عصارهگیری
- ۴ دقیقه غوطهوری
شناخت نمایههای طعمی
هر دانه قهوه یک شناسنامه منحصربهفرد دارد. در کاتالوگ محصولات سوشیا برای هر لاین یک نمودار ۵ وجهی قرار دادهایم تا خرید دقیقتری داشته باشید. در اینجا به بررسی این مفاهیم میپردازیم:
بادی یا تنوارگی (Body)
میزان سنگینی و غلظتی که روی زبان خود حس میکنید؛ مثل مقایسه آب با شیر غلیظ.
اسیدیته (Acidity)
ترشی زنده و میوهای قهوه (شبیه لیمو یا سیب سبز) که باعث شادابی عطر قهوه میشود و با ترش کردن معده متفاوت است.
افترتیست (Aftertaste)
طعم ماندگاری که پس از قورت دادن قهوه، تا دقایق طولانی در انتهای دهان حس میکنید.
نمونه نمودار لاین ترکیبی ۷۰٪
طیف رنگی رست (Roast Spectrum)
دما و عمق رست، طعمهای طبیعی پنهان در هر سلول دانه قهوه را نمایان میکند.
لایت رست (روشن)
نتهای اسیدیته بالا، عطر گل و بوی مرکبات. طعم اصلی مزارع اتیوپی بدون تلخی اضافه.
مدیوم رست (متوسط)
تعادل عالی طعم کارامل و شیرینی طبیعی. ترش و شیرین ملایم با خامه خوب؛ ایدهآل برای V60 و موکاپات.
دارک رست (تیره)
بادی بسیار سنگین، اسیدیته نزدیک به صفر و طعم شکلات تلخ و دودی. ایدهآل برای اسپرسوهای غلیظ صبحگاهی.
حالا آمادهاید؟
قهوه خود را با توجه به راهنما، به همراه درجه آسیاب دقیق برای روش دمآوری دلخواهتان سفارش دهید.