تفاوت قهوه عربیکا و روبوستا در یک نگاه

دو گونه اصلی قهوه در جهان از نظر طعم، کافئین و کاربرد چه فرقی با هم دارند؟

اهمیت درجه آسیاب

درجه آسیاب مهم‌ترین متغیری است که می‌توانید در خانه کنترل کنید. آسیاب درشت‌تر یعنی استخراج کندتر و آسیاب ریزتر یعنی استخراج سریع‌تر. اگر قهوه‌تان تلخ است، یک درجه درشت‌تر کنید؛ اگر ترش و آبکی است، ریزتر.

قهوه خوب از دانه خوب شروع می‌شود، اما در آسیاب درست به ثمر می‌نشیند.

نسبت قهوه به آب

نقطه شروع پیشنهادی ما نسبت ۱ به ۱۶ است؛ یعنی برای هر گرم قهوه، ۱۶ گرم آب:

• فنجان کوچک: ۱۵ گرم قهوه + ۲۴۰ گرم آب
• دو فنجان: ۳۰ گرم قهوه + ۴۸۰ گرم آب
• قهوه غلیظ‌تر: نسبت را به ۱ به ۱۴ برسانید

مراحل دم‌آوری

1. آب را تا ۹۲ تا ۹۶ درجه گرم کنید.
2. فیلتر را با آب داغ بشویید تا طعم کاغذ حذف شود.
3. قهوه را اضافه کنید و ۳۰ ثانیه بلوم دهید.
4. باقی آب را به‌صورت دورانی و آهسته بریزید.

نکات حرفه‌ای

همیشه دانه را تازه آسیاب کنید و از ترازو استفاده کنید. حدس زدن با «قاشق» بزرگ‌ترین دشمن یک فنجان ثابت و تکرارپذیر است.