از انتخاب دانه تا تنظیم آسیاب و فشار، هر چیزی که برای یک شات خوب لازم دارید.
اهمیت درجه آسیاب
درجه آسیاب مهمترین متغیری است که میتوانید در خانه کنترل کنید. آسیاب درشتتر یعنی استخراج کندتر و آسیاب ریزتر یعنی استخراج سریعتر. اگر قهوهتان تلخ است، یک درجه درشتتر کنید؛ اگر ترش و آبکی است، ریزتر.
قهوه خوب از دانه خوب شروع میشود، اما در آسیاب درست به ثمر مینشیند.
نسبت قهوه به آب
نقطه شروع پیشنهادی ما نسبت ۱ به ۱۶ است؛ یعنی برای هر گرم قهوه، ۱۶ گرم آب:
- فنجان کوچک: ۱۵ گرم قهوه + ۲۴۰ گرم آب
- دو فنجان: ۳۰ گرم قهوه + ۴۸۰ گرم آب
- قهوه غلیظتر: نسبت را به ۱ به ۱۴ برسانید
مراحل دمآوری
- آب را تا ۹۲ تا ۹۶ درجه گرم کنید.
- فیلتر را با آب داغ بشویید تا طعم کاغذ حذف شود.
- قهوه را اضافه کنید و ۳۰ ثانیه بلوم دهید.
- باقی آب را بهصورت دورانی و آهسته بریزید.
نکات حرفهای
همیشه دانه را تازه آسیاب کنید و از ترازو استفاده کنید. حدس زدن با «قاشق» بزرگترین دشمن یک فنجان ثابت و تکرارپذیر است.
| روش | درجه آسیاب | زمان دم |
|---|---|---|
| اسپرسو | خیلی ریز | ۲۵ تا ۳۰ ثانیه |
| V60 | متوسط | ۲.۵ تا ۳ دقیقه |
| فرنچپرس | درشت | ۴ دقیقه |